10年后的生鲜渠道面临变阵，将会有几个大的趋势，渠道趋于扁平，菜场趋于特色化，区域性连锁生鲜超市对抗全国性超市能力增强，生鲜电商快速成长，夫妻老婆店减少，受雇佣的员工大量增加。

当前的渠道层级依然比较多，从田间地头到消费者手中至少要经过三层，收购商、大型批发商和菜贩子。通过层层加码，不仅价格高涨，农产品的安全性也无法追溯，这无法满足日益关注食品安全的消费者的需求。

而大型超市虽然很多都已经做到了农超对接，但由于个人不可能每天都去大中型超市，而中国人由讲究蔬菜的新鲜，加上购买蔬菜的主力群体依然是老年人，他们总体依然依赖菜场，所以在生鲜超市，蔬菜卖的并不好，只有水果保存时间较长，卖的还相对很好。

各类中小型的生鲜超市虽然深入社区，但由于直接要和菜场竞争，无论是成本还是新鲜度都无法与菜场的摊贩相比，因此也处于较为尴尬的位置。不过，在二三线城市，中小型的社区超市还是有一定的生存空间，这源于当地生活节奏较慢，很多中青年自己做饭，他们买菜的时间一般定为下班后，而这时菜场的农产品都属于挑剩下的，去生鲜超市反倒能获得不错的食材。在这里，当下的永辉超市是一个风向标。永辉在二三线城市取得成功并不是偶然的，市场需求在那里更为旺盛。

随着食品安全的日益受到关注，电商和农夫集市也形成了一定的气候。目前这两块主要的消费人群是在华外国人和海归，因此主要的目标群体在一线城市及其周边。对于普通人来说，只能是一种创造需求的产品，还不能形成规模效应。

不过随着国人的消费需求的改变，产业潮流正在发生改变。

第一，由于大量农民放弃土地，大量种田大户、城市白领和大型农场进入农地。因为这些人有着更敏锐的思维和更广阔的视野，他们更倾向于直接面向消费者，通过和网络和大中型的零售渠道直接合作来增加产品的毛利。这也直接挤压了原来渠道的生存空间，导致渠道的扁平化。这一趋势是非常缓慢的过程，与传统农民放弃种地的速度和接手他们土地的团队营销能力成正比。

第二，伴随着渠道的扁平化，传统菜场的摊贩会受到挤压，因为批发商的货源面临着日益减少，这些摊贩也会开始自己去寻找农地的货源，直接和小型农场合作，走特色化的道路。由于小型农场的成本相对高昂，大部分菜贩不能再仅仅以价格取胜，要赢得用户，就必须走特色化的道路，这会进一步促进基于菜场的小型连锁的出现。目前类似清美和爱森这类品牌以后会越来越多，而且很多是由菜贩转型而来，不像现在只是产品生产商自建的渠道。

第三，与大型农场相比，中小型农场更多的选择有特色的毛利高的产品，而他们由于规模小，议价能力低，进入中小型生鲜超市和社区特色店的成本更低。这将有利于地区性生鲜连锁拥有更多的特色产品，这将给予他们拥有对抗大型超市的能力。而不像当下那样处于尴尬的困守境地。

第四，生鲜电商和农夫集市在大城市及其周边会有一定增长，会向线下进一步延伸，可能会进入线下进行旗舰店和社区店的布局。在一线城市，未来的消费将更为集中在健康和安全的食品上，这将在一定程度上改变目前的消费方式，更多的人会选择一定比例的在家自己做饭，但由于时间紧张，他们对生鲜食品的要求会很高，希望食材能是经过一定处理的包装精美配有食谱。这给了生鲜电商和农副集市一定的机会。

第五，随着菜贩走特色化和连锁化的道路，未来越来越多的从业者将不再是现在的夫妻老婆店，而是类似小业主的生存形态。他们将会视规模大小雇佣一定比例的员工。这也将导致未来的卖菜人都只是员工，而不是老板。未来买菜的时候讨价还价的空间将进一步降低。

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